La raclette du Valais (AOC)

Dur pays que le Valais d'antan ! Ce coin de montagne paradisiaque à 1h de Genève était autrefois un pays de disette et d'émigration. C'est pourquoi vous trouverez des Valaisans partout dans le monde ! Dans leurs bagages, la célèbre raclette qui fut inventée dit la légende par un certain Léon...

 Raclette-fotolia 18900207Si le fromage est servi fondu depuis le XVIe siècle, le terme « raclette » entre dans les lexiques officiels en 1874. Fondue à la chaleur des braises ou plus commodément sur un appareil qui maintient la meule à la verticale, la raclette est appréciée autant pour son cœur que pour sa croûte au goût plus prononcé. Les Valaisans la surnomment la « religieuse » ! L'introduction de la charcuterie en accompagnement de la raclette et des pommes de terre est très récente. D'ailleurs est-il vraiment utile d'en rajouter quand on sait que le fromage au lait cru apporte son comptant de protéines ? Les Valaisans conseillent une dégustation épurée, sur une pomme de terre accompagnée d'un petit oignon au vinaigre... Les temps de disette seraient-ils restés dans les mémoires ?