Vacherin des Aillons

Tout le monde connaît le vacherin, cette délicieuse pâtisserie de crème glacée, meringue et chantilly. Cette appellation proviendrait en fait du fromage éponyme né dans les Vosges il y a fort longtemps et dont la croûte blanche et crémeuse évoque la meringue. Après avoir été très populaire dans toutes les Alpes, le vacherin honoré à la table des Ducs de Savoie a été éclipsé au profit de fromages à pâtes cuites moins fragiles et à l'allure plus lisse.

Vacherin-fotolia 45945611Le vacherin des Aillons se fait rare aujourd'hui ! Fabriqué dans les Bauges par seulement trois ateliers, il n'est guère commercialisé en dehors de sa région de production. Profitez de votre séjour pour en découvrir les qualités. Ce fromage onctueux, dont la pâte très souple, voire coulante, dégage des arômes de lait et de résine, légèrement balsamique. Cette typicité lui est donnée par l'écorce d'érable qui lui sert de moule.La gastronomie savoyarde a fait une place de choix au vacherin dans les fondues qui l'associent au gruyère ou au comté. Alliance de deux terroirs qui dès le xiiie siècle produisaient ces vachelins de pâte crue pressée. C'est un fromage "frais" affiné une quinzaine de jours qui se consomme de décembre à février.