Le grataron

l a la forme du reblochon, il a la texture du reblochon, sa pâte crue pressée et sa croûte lavée rappellent aussi le célèbre fromage de Thônes... et pourtant il y a une différence et de taille. Le grataron du Beaufortain ou d'Arêches est un fromage de chèvre!

 

Reblochon-fotolia 52948699 belle croute sillonnent ce territoire, favorisant l'implantation précoce d'habitats puis d'une abbaye cistercienne au xie siècle. Les moines fabriquent alors un gruyère à pâte cuite facile à conserver et à transporter. La recette va changer au xixe siècle quand un moine trappiste expulsé de l'abbaye Morimont par la Révolution se réfugie en Savoie. Il a avec lui la recette de l'Abbaye de Port-du-Salut en Mayenne, cette recette provenant elle-même de Yougoslavie. Ce fromage nomade à pâte crue pressée ressemble au premier abord à un reblochon. La couleur de sa croûte aux teintes orangées ainsi que sa pâte plus ferme le distinguent cependant. Si sa saveur est douce, elle n'en est pas moins fortement lactée. Un parfum d'étable se dégage parfois des fromages les plus frais. Sur son emballage bleu azur, le Tamié porte une croix de Malte blanche. Il se déguste avec un Chablis, un Crépis ou un Abîme blanc.