Le fromage de l'abbaye de Tamié

À l'extrémité du massif des Bauges, le vallon de Tamié s'étage en plans successifs de prairies et de forêts dont l'exploitation est plus que millénaire. Depuis l'époque romaine, des voiesauraient servi à peupler les vallées inhabitées et les cols alpins au xiie siècle.

TamiLes descendants des premiers migrants ont conservé leurs traditions, leur architecture et leur dialecte alémanique. De cet idiome provient le nom titsch, qui signifie tout simplement fromage. Le titsch ou tomme de Greyssonney est un fromage d'alpage produit l'été, de forme ronde et de taille modeste (3 à 5 kg). Il faut un an d'affinage à ce met rare pour qu'il dégage toutes ses saveurs : champignon, lichen, poivre et vanille... sa richesse en bouche est étonnante.