Brossa

Moins un fromage qu'une crème, la brossa passe de l'aigreur à la douceur. Élaborée à base de petit-lait qui chatouille les palais, elle est de surcroit additionnée de vinaigre ou tout autre produit aigre (mais comestible !).

Brossa-fotolia 48948772Les matières grasses et les protéines s'en retrouvent toutes retournées et s'agglomèrent en surface. C'est cette matière qui d'aigre est devenue douce que l'on consomme. Facile à réaliser, la brossa était appréciée en accompagnement de la polenta dans les alpages. Nourrissante, chargée en protéines, mais moins grasse que le beurre ou la crème, la brossa se déguste aujourd'hui dans les restaurants et les sites d'agrotourisme du Val d'Aoste.